La Qualitá

Una buona pasta deve essere di colore giallo brillante ambrato, mantenersi al dente dopo la cottura, non incollare e non intorbidire l’acqua di cottura.

La qualità della pasta è legata a quantità e qualità del glutine.

Il colore giallo delle semole è un ulteriore elemento di apprezzamento da parte del mercato, ma ha soltanto una funzione “estetica” e non qualitativa.